Cardo cundidor

La raíz, aunque menos sabrosa, se asemeja al sabor de la alcachofa de jerusalén, así que se emplea mejor mezclada con otras verduras.
Los tallos jóvenes se utilizan cocinados como vegetal.
Las hojas jóvenes pueden remojarse en agua saladala noche anterior a su cocción, en ensaladas el sabor es bastante soso, y hay que quitar las espinas antes, permaneciendo muy poca materia comestible.
Los botones florales se utilizan como alcachofas, siendo más pequeñas y más incómodas de tratar.
Las semillas pueden consumirse asadas.