Cardo cundidor

La raíz, aunque menos sabrosa, se asemeja al sabor de la alcachofa de jerusalén, así que se emplea mejor mezclada con otras verduras.
Los tallos jóvenes se utilizan cocinados como vegetal.
Las hojas jóvenes pueden remojarse en agua saladala noche anterior a su cocción, en ensaladas el sabor es bastante soso, y hay que quitar las espinas antes, permaneciendo muy poca materia comestible.
Los botones florales se utilizan como alcachofas, siendo más pequeñas y más incómodas de tratar.
Las semillas pueden consumirse asadas.




Espárragos trigueros




Los vástagos jóvenes cocinados, es un sustituto de los espárragos cultivados, preferido por los gourmets por tener un sabor más marcado que los normales, las personas que prefieren que no amarguen tanto lo sazonan con aceite y jugo de limón.


Lágrimas de la Virgen

Las hojas se crudas o cocidas son un sustituto del puerro, se pueden recolectar desde finales de otoño hasta la primavera siguiente, mejor jóvenes en ensaladas y más maduras como verdura y para aromatizar, tienen un sabor más suave que las cebollas

Las flores n- crudas se utilizan para hacer un zumo de sabor mas suave que el ajo para guarniciones y ensaladas

El bulbo crudo o cocido, es pequeño (hasta 20 mm de diámetro), tiene un sabor suave de ajo y se podrá almacenar durante 6 meses.


Tagarninas

Las hojas se pueden añadir a ensaladas.

Los tallos sin espinas representan  un vegetal que se puede consumir de múltiples formas; en tortilla, salteadas, en potajes...

Las flores se han usado tradicionalmente para adulterar el azafrán.

Las raíces son diuréticas, y de ellas se extrae un jugo  que cuaja la leche.

Nazareno





El bulbo tiene 35 mm de diámetro y un sabor ligeramente amargo, es muy apreciado por griegos e italianos, quienes los consumen tanto en ensaladas como cocidos como parte de salsas o escabeche.

Ajoporro



Las hojas se pueden añadir en ensaladas y el tallo blanco largo se puede comer tanto cocido como crudo, cortado en finas rodajas en ensaladas.

Las flores no son tan agradables como otras del mismo género, aunque también se pueden añadir a ensaladas aportando un intenso olor a ajo, sobre todo cuando están secas.

El bulbo de las plantas en su segundo año de crecimiento, es decir, después del que el normalmente se cosecha se pueden coger más grandes.

Hinojo

Las hojas proporcionan un delicioso sabor anisado a cualquier guarnición o ensalada, ayudando a digerir los alimentos grasos.
Los tallos de las hojas y de las cabezas florales se usan como verdura, también de sabor anisado.

Las semillas son muy aromáticas, se usan en pasteles, rellenos o para aromatizar el pan, también pueden germinarse y añadirse en ensaladas o utilizarlas como té. Maduras, se extrae un aceite que  saboriza los alimentos.
El bulbo cocinado se asemeja al sabor de la chirivía